牛排煎完别放太久，室温超过两小时赶紧放冰箱。冷藏最多三天还能吃，冷冻半年没问题。解冻要放冷藏室慢慢化，微波解冻要切小块。再加热必须全熟，高温杀灭细菌才安全。

高温容易让细菌繁殖得很快，煎好的牛排表面温度超过60℃才能杀菌。美国农业部数据说，室温存放两小时后细菌数量翻倍，冷藏到4℃以下才能降下来。冷冻温度要-18℃以下，这样细菌会休眠但不会死亡，所以冷冻保存期比冷藏长很多。解冻时如果用微波炉，每分钟转30秒要翻面，避免外熟里生。再加热时用筷子戳最厚的地方，如果能轻松穿透就熟透了。反复冻融的牛排口感会变柴，所以解冻后尽量三天内吃完。冰箱门上放的温度计显示的才是真实温度，别信冷藏室上贴的标签。