牛排冷冻别超过六个月，超过的话肉质会变硬变柴，解冻后口感差，别嫌我啰嗦，就这规矩。冷冻超过时间后，肉里的水分和脂肪会流失，像被抽了一样，切的时候容易裂开，煎的时候还容易粘锅。

为啥说六个月是极限呢？因为冷冻超过时间，肉里的脂肪会结晶，水分流失，像被抽了一样，肉质变硬变柴。根据《食品科学》的数据，牛排冷冻超过六个月后，嫩度下降40%，风味流失30%，这可不是吓唬人。冰箱冷冻层温度得保持在零下18度以下，要是温度波动大，肉表面就会结霜，解冻时反而吸进更多血水，肉质更柴。冷冻时间太长的话，肉里的酶活性还在，会继续分解蛋白质，就像老化的皮革一样失去弹性。所以建议冷冻不超过六个月，超过时间就别吃了，别心疼钱，浪费更心疼。