牛排冷冻可以保存三个月到六个月，超过这个时间肉质会变差。肉色发暗，解冻后口感变柴，汁水流失明显。冷冻太久脂肪容易氧化，闻起来有酸味，煎的时候容易粘锅。

因为冷冻会形成冰晶破坏细胞结构，所以在冷冻过程中肉里的水分会流失。美国农业部建议肉类冷冻不超过六个月，超过这个时间脂肪氧化速度加快三倍，蛋白质变性程度提升五成。实验数据显示，冷冻超过九个月的牛排，煎熟后表面焦糊但内部发硬，汁水流失量比新鲜肉多四成。解冻时冰晶还会让肉质松散，所以冷冻超过六个月最好别吃了。而且冷冻时间太长，肉里的酶活性会恢复，导致肉质变酸。比如把牛排冷冻到第十个月，煎的时候会有明显酸味，和新鲜肉区别很大。所以冷冻保存牛排，三个月到六个月最保险，超过这个时间就别吃了。