牛排解冻得慢就放冰箱冷藏室慢慢化冻，两厘米厚的要四到六小时，三厘米以上的得六到八小时；要快解冻就泡冷水里，用密封袋装好压在砧板上，泡三四个小时就能切了。

因为牛排解冻和厚度、温度有关，两厘米的冷藏解冻能保持肉汁不流失，超过三厘米直接泡冷水容易冻伤纤维，比如美国农业部说三厘米牛排冷水解冻比冷藏快两倍。冷水泡时要压着砧板让水均匀接触，每分钟升温零点五到一度，这样一天就能解冻完。要是用微波炉解冻，高火转三分钟要翻面两次，但容易把外皮烤焦，不如冷水泡实在。