牛肉放冰箱冷藏最多能保存3到5天，冷冻的话可以存1到2年，要是放在常温下超过2小时就快变质的。要是切开的肉得用保鲜膜裹紧再放，冷冻袋装起来更保险。

为啥是这个时间呢？首先冷柜温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度会慢很多，像李斯特菌这种坏家伙每天只能长1/3体积。冷冻到-18℃的话，细菌就基本停止活动了，但解冻时水分流失会让肉质变硬。实验数据显示，真空包装的牛排冷冻1年后脂肪氧化值还能保持初始的65%，而普通包装的会降到40%以下。冷藏时每天损耗约2%重量，但超过5天后蛋白质分解产生的氨就会让肉有酸臭味。要是夏天常温存放，每小时细菌数量就能翻倍，2小时后可能已经有10亿个细菌了，这时候吃容易闹肚子。所以分开存放生熟肉，用密封盒装分装，冷冻袋抽真空这些方法都能延长保存时间。