牛腩得炖够1.5到2小时才够味儿。西红柿牛腩先炖牛腩半小时，等肉变软了再加西红柿，总共得炖够1.5到2小时。高压锅能省半小时，普通锅得用文火慢炖。

牛腩纤维粗得像麻绳，得用文火慢慢煮。牛腩带皮的话得先焯水去血沫，不然炖出来有腥味。西红柿含果胶和酸性物质，能软化肉纤维，但加早了会出水太多。实验数据证明，普通锅牛腩炖1小时还硬邦邦的，加西红柿再炖40分钟最合适。高压锅温度能到120度，牛腩炖1小时就酥了，但西红柿容易煮烂。所以普通锅总时间1.5到2小时，高压锅1到1.5小时，中间别频繁开盖。要是炖到牛腩用筷子能戳透就达标了，西红柿软烂出沙就是火候到了。