牛肉炖土豆大概得炖两三个钟头吧，牛肉得先炖烂，土豆再放进去再炖四十分钟。要是用牛腩这种比较硬的肉，得先大火煮开，转小火慢炖一个半小时，土豆得晚放四十分钟到一小时，不然会炖得粉粉的

牛肉炖土豆的时间主要看肉块大小和火候控制，牛腩肉纤维粗，得用筷子能扎透才算熟透，这得一个半小时。土豆淀粉含量高，和肉同时炖容易糊底，晚放能保持形状。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭炖牛肉最省时的是牛腱子，带皮牛腩需2小时，牛腱子1.5小时，土豆加进去再炖四十分钟最合适。大火烧开后必须撇三次浮沫，这样汤才清亮。要是用高压锅，牛肉压四十分钟，土豆压十五分钟就行，但普通锅得耐心守着火候。火候太大容易糊锅底，小火慢炖最保险。