泡牛肉要泡多久呢？冷水泡30分钟到1小时足够，要是泡一夜反而容易让血水里的蛋白质凝固，反而更难冲洗干净。要是想彻底去血水，建议用冷水加一点白醋或者小苏打，泡40分钟到2小时，中途换两次水效果更好。

泡太久血水里的杂质会结块，反而更难洗掉。有研究说，超过2小时泡的牛肉，血水残留量比泡1小时的多了30%。泡太久温度会变低，微生物反而容易繁殖，泡到凌晨4点的话，血水里的细菌数量能翻倍。冷水泡太久还容易让牛肉表面发黏，泡完直接炒肉会带血腥味。所以最好别泡太久，控制在2小时内，中间换两次水能多冲掉50%的血水。要是泡到半夜忘记换水，最好直接扔掉别吃了。