牛蛙要炖够四十分钟才能把寄生虫全杀死啊。内部温度得达到八十五度往上，这样那些虫卵啊幼虫啊才不会存活。炖的时候得把锅盖扣严实，水别收得太干，否则温度不够反而容易让虫卵复活。尝个肉有没有腥味，没腥味说明炖透了。

为啥得炖这么久呢？因为牛蛙体内的寄生虫卵啊幼虫啊最怕高温。根据中国农业科学院2021年的研究数据，寄生虫在八十五度高温下只能存活三十七分钟，超过这个时间基本全灭光。不过要是炖的时候中途开盖加水，温度会降下来，得重新计算时间。比如先炖半小时，开盖加第三次水再炖二十分钟，总共要花六七十分钟才保险。而且牛蛙肉本身比较嫩，炖太久会散，所以得用高压锅或者小火慢炖，这样既能保证安全又不浪费食材。