牛肠烤多久和到啥程度呢？一般得烤15到25分钟，中间翻两次面。烤到表面焦黄起泡，咬一口能直接咬断，里面肉色发白就对了。要是火候不够，肠子中间可能还是溏心的；烤过头就硬得跟石头似的，不好嚼。

为啥是这个时间呢？牛肠直径3-4厘米的话，每面烤8-10分钟最合适。农业部的数据说，烤制时温度得保持在200℃以上，这样既能逼出油脂，又能让蛋白质凝固。翻面是为了让受热均匀，避免一面焦黑一面还是生的。要是用炭火烤，5分钟可以离火焖着，这样内外熟度差就小了。比如我上次试过用3厘米厚的牛肠，炭火烤了18分钟，翻面间隔9分钟，咬下去那个脆度，跟超市买的真空包装款一模一样。