牛肉煮的时间要看部位厚度，一般要煮1到2个小时。水开后开始计时，中间翻个面让两边都受热均匀，用筷子能轻松戳透就熟了。煮太久肉会变柴，不够熟又容易夹碎。

不同部位的牛肉厚度不同，煮的时间也会不一样。比如牛腩厚度在3厘米左右，要煮1.5小时才能软烂，而牛腱子厚度2厘米左右，煮1小时就足够。根据《家庭烹饪手册》的数据，牛肉中心温度达到70℃以上时蛋白质开始变性凝固，这时候筷子能轻松戳透。煮的时候要记得中间翻个面，这样受热更均匀，避免一边煮过头一边还没熟。水开了再开始计时，这样实际煮的时间比看着表少10分钟左右。比如牛肋条需要煮1小时20分钟，但水开后才开始算这个时间。关火焖5分钟，肉质会更嫩滑。