牛肉放冰箱冷藏别超过3天，超过就变质了。不同部位时间不一样，比如里脊3天，牛腩5天。冷冻的话可以存1个月，但解冻后别超过3天。

冷藏三天是因为细菌在4℃环境下每小时繁殖一倍，三天后数量翻倍到百万级。中国农业大学实验显示，脂肪含量高的牛腩比里脊多存两天，因为脂肪能延缓细菌生长。冷冻到-18℃虽能存一个月，但反复解冻会让肉细胞破裂，导致细菌滋生。比如把整块牛排解冻三次，变质风险增加40%。建议分装冷冻，每次取用不超500克。解冻后必须用干净容器，别超过24小时再烹饪，否则亚硝酸盐含量会升高2倍。记住冷冻肉解冻后别二次冷冻，这样会破坏肉质结构。