牛肉能不能熟要看部位厚度和火候。比如牛腩需要40-60分钟高压锅能缩短到30分钟，牛排3-5分钟但得看厚度。肉越厚纤维越粗需要越长时间，火候不够肉中间还是生的。

牛肉纤维越粗需要的时间越长，因为粗纤维像麻绳一样难煮透。牛腩纤维直径0.5-0.8毫米，煮40分钟才能变软，而里脊纤维只有0.2毫米，3分钟就能熟透。高压锅通过120℃高温让水分沸腾产生蒸汽，把牛肉内外温差缩小到5℃以内，所以牛腩30分钟就能达到六分熟。比如牛腩需要40-60分钟牛排3-5分钟具体看火候和厚度高压锅牛腩30分钟，但要是普通锅煮牛肋条得用50分钟。纤维长度也影响，西冷牛排纤维长15厘米，眼肉长25厘米，所以同样的厚度西冷需要多煮2分钟。