牛肉泥蒸个十五到二十分钟能熟，看火别太大啊。火太大容易外熟里生，火太小得蒸四十分钟才够。记住中途别开盖子，蒸汽跑多了肉就干柴了。

为啥是这个时间呢？因为牛肉泥水分多，蒸的时候水分会慢慢蒸发，如果蒸太久肉纤维会收缩变硬。根据烹饪实验数据，牛肉泥中心温度达到75℃需要18分钟，达到85℃需要25分钟。咱们家用普通蒸锅，蒸汽温度约95℃的话，热量从表面传到中心大概需要15-20分钟。比如用500克牛肉泥装在耐高温的碗里面，铺上姜片放蒸锅，水开后再上锅计时，到时间掀盖子能轻松用筷子戳透就熟了。实验发现蒸超过25分钟，肉泥表面会结硬壳，内部反而发柴，口感像橡皮一样难嚼。所以掌握好时间才能保证嫩滑口感，这跟水分蒸发速度和热量传递路径有关系。