牛轧糖得熬15到20分钟，棉花糖得熬10到15分钟。火候别太大，要不断搅拌，颜色变琥珀色就关火。

牛轧糖熬的时候要不断搅拌防止粘锅大约15到20分钟这时候糖色会变成琥珀色说明可以了。棉花糖得熬得快一点因为温度高容易糊，10到15分钟就差不多。数据上牛轧糖熬到120到140度，棉花糖到110到120度，这时候糖浆浓度够黏，拉丝状态才对。比如网上说牛轧糖熬过头会变硬，棉花糖不够时间就黏手，所以得控制好时间。熬糖前得把花生啊坚果提前烤熟晾凉，否则糖里会有水汽，影响口感。比如有人试过少熬5分钟，牛轧糖就发软，多熬5分钟就太硬咬不动。所以时间这个度得拿捏准，跟火候配合着来。关火得用余温再炒两分钟，让糖浆更均匀。