牛里脊肉要煎到两面金黄内部温度达到45度就够啦三分熟的话每面煎两分半钟五分熟每面煎三分钟全熟的话每面煎四分钟记得用厨房温度计测中间温度哦。煎的时候要大火快炒锅热了再放肉先煎三面再翻面煎两面。

为啥是这个时间呢？牛里脊肉厚度一般2厘米左右，每面煎两分半钟正好让表面焦化内部升温。根据美国牛肉协会数据，45度对应三分熟口感，这时候肉汁流失最少。实验发现2厘米厚肉块，每分钟每面升温约10度，煎两分半钟刚好达到45度。五分熟60度需要多煎30秒，全熟70度再增加一分钟。关键要等油星四溅再放肉，高温锁住肉汁。翻面时用铲子轻压让肉汁流出来，这样下次煎肉更嫩。记住每次煎完肉用厨房纸吸油再放肉，这样受热更均匀。