牛肚要煮够40分钟能烂，冷水下锅加姜片料酒，中途别开盖。先搓盐揉搓30秒去腥，再整块下锅保持中火，收汁前尝咸淡。这样煮出来的牛肚又软又入味，咬起来不费牙。

为啥要煮这么久呢，牛肚本身纤维粗，煮的时间不够就咬不动。我试过用高压锅20分钟就烂透了，但普通锅得40分钟，煮前用盐搓揉30秒能去腥。冷水下锅加姜片料酒，保持中火翻两三次，这样煮出来的牛肚又软又入味。数据上讲，普通锅需持续沸腾40分钟才能让胶原蛋白充分分解，而高压锅因为压力高，时间可以缩短到20分钟。不过家庭煮的话，普通锅煮40分钟更保险，中途别开盖能保持沸腾状态。收汁时尝咸淡，不够再补盐，太咸就加开水稀释。