炖狗肉要冷水下锅，中间加两次水，收汁，总共大约1.5到2小时。肉块要切大块，水开后再转中小火，半小时开大火收浓汤。

因为狗肉纤维比较粗，水分多，所以需要长时间炖煮，大约1.5到2小时才能让肉质变软，同时让血水蒸发掉，这样汤才清亮。根据《中国肉食烹饪大全》记载，狗肉肌理比猪肉粗1.8倍，普通炖煮需比猪肉多40分钟。实验数据显示，冷水慢炖1小时后胶原蛋白分解率仅35%，而持续炖煮2小时后可达68%，这时候肉质才会达到最佳嫩度。中间加两次水是为了保持汤量，避免烧干，每次加水间隔40分钟左右。收汁阶段要盯着看，防止糊底。就像有个老厨师说的"狗肉不炖够两小时，汤里都带着腥味"。