狗肉炖1到2小时熟透，开小火慢炖。水量要没过肉，中途别加水。高压锅20分钟也能熟，但普通锅得久点。

为啥得这么炖呢？狗肉纤维比牛肉粗30%，得用长时间分解。普通锅火候小，肉里外受热不均，1小时逼香，2小时保证软烂。高压锅利用高压让肉细胞破裂，20分钟就能锁住水分。数据说普通锅炖1.5小时温度稳定在85度，刚好把胶原蛋白炖化。中途加水会稀释味道，得等肉半熟再补。高压锅省时但得看火候，突然泄压容易糊锅底。像炖牛腩要1.5小时，狗肉多炖15分钟更保险。