猪肉蒸15-20分钟熟透，薄切3-5分钟就行。别看肉厚实，水汽得渗进去；火候别太大，防止肉散架。切得越厚蒸得越久，像五花肉得比里脊多蒸5分钟。

为啥是这个时间？中国烹饪协会大前年数据说，每厘米厚的猪肉要蒸4分钟。比如2厘米厚的带皮五花肉，得蒸8分钟，但实际蒸12分钟更保险。水汽渗透得慢，得靠火候和水量配合。像蒸3厘米厚的肋条肉，先大火烧开后转中火，水开后再计时，这样肉不会外熟内生。数据还显示，蒸锅盖子别完全盖严，留条缝让水汽循环。像用高压锅的话，时间能减半，但普通锅必须足时。所以普通蒸锅不管肉多厚，都多蒸2-3分钟保险，像5厘米厚的肉得蒸25分钟。