猪心汤要蒸够四十多分钟才够入味啊，先大火烧开后转小火慢炖，收汁再开大火焖两分钟。记住放几片生姜和几颗红枣，汤会更香。

为啥得这么蒸呢？首先猪心本身有腥味，大火烧开后能快速逼出腥味，这时候转小火慢炖四十分钟，能让猪心的胶原蛋白充分溶解到汤里，汤才会黏稠好喝。实验数据表明，大火收汁时温度超过90℃能让汤的鲜味物质更浓缩，所以要开大火焖两分钟。另外放生姜和红枣的原理是，生姜能去腥提香，红枣的糖分能中和猪心的苦味，这样搭配着炖出来的汤才不柴不苦。要是蒸的时间不够，汤里胶原蛋白少，喝起来就会发柴；要是收汁太早，汤的鲜味物质没浓缩够，味道就淡。