猪小肠要煮得软烂不粘牙，得用大火先烧开后转中火煮，时间大概15到20分钟。水量要没过小肠两指宽，中途别开盖子，收汁前尝下咸淡。

为啥是这个时间呢？因为猪小肠本身有层黏液膜，直接煮容易糊锅。先大火烧开能快速逼出腥味，转中火让内部温度均匀上升。根据《家常肉食烹饪指南》的数据，内脏类食材中心温度达到70℃需要8-10分钟，而猪小肠要煮透得达到85℃以上，所以得再额外加10分钟。中途不加水是为了保持肉质弹性，收汁时加酱油或辣椒油提味最合适。不过要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省火候还入味。