泡猪皮要泡够时间，否则发硬难嚼。冷水泡1小时去血水，热水泡30分钟软化。煮前焯水去腥，炖煮更入味。

冷水泡太久容易烂，热水泡30分钟足够，炖煮时加姜葱去腥更香。冷水泡超过2小时胶原蛋白流失率达30%，数据说最佳时间1到1.5小时。热水泡能破坏猪皮纤维结构，让胶原蛋白充分释放，实验发现30分钟软化度达标。焯水时加料酒和姜片，能带走多余血沫和腥味，炖出来的肉皮才Q弹不腥。泡太久胶原蛋白会变硬，泡短了又炖不烂，所以得找中间时间点。