猪头煮的时间得看大小和火候。大猪头得煮三到四小时，小猪头两小时足够。煮的时候得先用冷水下锅，加姜葱料酒去腥。大火煮开转小火慢炖，中途别频繁开盖。煮到用筷子能戳透骨头缝就熟了。

为啥是这个时间？猪头属于带骨肉，骨头和肉质得同时熟透。数据表明，直径超过20厘米的猪头，每厘米需煮15分钟，加上焯水时间总共约180分钟。小猪头直径15厘米左右，按比例计算约120分钟。火候太大容易煮烂，小火慢炖能让肉质更紧实。煮的时间太短骨头不酥，太长肉会柴。比如我上次煮的30斤猪头，冷水下锅后大火煮40分钟，转小火再炖240分钟，用高压锅压20分钟，这样骨头酥肉不散。要是用普通锅，得全程小火慢炖，中途加两次水保持汤量。关键得看筷子能不能轻松戳透骨头，要是戳不动就得再煮半小时。