猪肚煮20分钟可能还没熟透，得再煮10分钟能吃。要看锅的大小和火候，普通锅大火煮的话，20分钟内部可能还没全熟。筷子能轻松戳穿才算熟，否则得继续煮。

因为猪肚本身比较厚实，内部温度需要达到70度以上才能杀菌。根据中国烹饪协会数据，带皮猪肚需煮30-40分钟，20分钟只能让表面变软。比如3厘米厚的猪肚，煮20分钟外面熟了，里面还硬得像石头。建议用筷子戳中间，如果能轻松穿透就熟了。煮的时候要加姜片和料酒去腥，水开后再下锅，这样能缩短煮制时间。收汁的时候再煮5分钟更入味，这样总时间大概35-40分钟。