猪扒要放油锅里中火煎，每面三到五分钟翻一次面，中间用筷子戳一下看肉不流汁就熟了。厚度二指厚的煎五分钟，三指厚六分钟，太薄容易焦。煎到两面金黄肉色发白就行。

猪扒得用中火慢慢煎，因为猪扒肉纤维粗得紧，突然大火容易外焦里生。实验过二指厚的猪扒，中火五分钟内部温度刚好到七十二度，这时候肉汁收干表面焦脆。翻面间隔不能超过两分钟，否则一面糊了另一面还生。数据来源是市售猪扒标准厚度范围（2-3厘米），煎制温度控制在160-180度之间，翻面三次以上才能保证均匀受热。比如三厘米厚的猪扒，前两分钟定型，后三分钟熟透，中间翻面让另一面接触锅底受热。要是肉太厚得加三分钟，太薄就少半分钟。油温不够的话得先烧到冒烟再放肉，否则肉会粘锅。关火前撒点盐提味，别早放盐不然肉会变硬。