猪蹄得炖够时辰才能酥烂入味。普通锅灶大概要花一个半钟头到两小时，高压锅的话时间更短些。先焯水去腥再放调料，中间别急着揭盖，保持小火慢炖。

为啥得这么熬呢？猪蹄里全是胶原蛋白，得用高温长时间分解才能变软。数据说普通砂锅炖煮时，胶原蛋白分解需要60到90分钟，高压锅因为压力大，温度更高，所以时间能砍到40到50分钟。要是火候太大容易糊锅，太小了又炖不烂。记得中途加开水别加冷水，水少了得随时添，不然肉会夹生。像上次我试过用高压锅，设定35分钟刚关火，肉还是带点嚼劲，多焖了5分钟就刚好。要是用老汤炖的话，可能时间再缩短点，但得确保汤量够。