猪肝放多久不能吃呢？新鲜猪肝在冰箱冷藏的话一般放三天到五天，冷冻的话可以存一个月。变质的猪肝颜色会变深发暗，闻起来有酸味或者腥臭味，摸上去发粘或者有颗粒感。如果发现这些迹象就不能吃了，吃了容易闹肚子。

为什么猪肝只能放这么久呢？因为猪肝本身富含蛋白质和维生素，容易滋生细菌。冷藏温度在四度左右能减缓细菌繁殖速度，但并不能完全停止，所以最多存五天。冷冻的话零下十八度以下能抑制大部分细菌，但也不是永久保存，一个月后蛋白质会变性，维生素也容易流失。数据显示冷藏环境下大肠杆菌每四小时就能增殖一代，五天后菌落数可能达到安全标准的十倍以上。而且猪肝容易氧化，冷冻超过一个月会变暗发黄，口感变硬。另外存放时要注意密封，放在密封盒里或者用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室下层或者冷冻格最底层，避免频繁开关门导致温度波动。如果买回家没有及时处理，超过三天最好别吃了，特别是夏天高温天气，细菌繁殖更快更危险。