猪腰子要泡水30分钟到1小时，泡完用盐搓洗更干净。要是泡的时间太短，腥味和血水去不干净；泡太久的话肉质容易烂，还可能滋生细菌。

猪腰子泡水主要是为了去腥，里面的血水和杂质需要时间泡出来。根据《家庭烹饪手册》的数据，新鲜猪腰子含有0.8%的血液残留，泡30分钟能去除70%腥味，泡1小时去腥率能达到95%。而且猪腰子表面有褶皱，泡水时褶皱里的泥沙会随水流动，要是泡的时间不够，泥沙残留会跟着炒菜。泡太久的话猪腰子里的蛋白质容易分解，肉质会变软烂。比如泡超过2小时，口感会像橡皮一样硬。所以一般建议先泡30分钟，中间换两次水，用盐搓洗褶皱，这样既去腥又保住脆嫩口感。