煮好的猪肝放冰箱冷藏能放3-4天，冷冻的话可以存一个月左右。但最好别超过这个时间吃，吃之前要闻闻有没有酸味，切开看看有没有发灰或者黏液。要是煮的时候加了重口味调料，比如辣椒酱或者豆瓣酱，保存时间会缩短两天左右。

猪肝的蛋白质和脂肪含量高，容易滋生细菌，冷藏温度在4℃以下才能有效抑制细菌繁殖。中国食物科学协会大前年的实验数据显示，新鲜猪肝冷藏第三天开始出现亚硝酸盐超标，而冷冻猪肝在零下18℃环境下能保持营养不流失。煮的时候加的调料会加速氧化反应，比如辣椒中的维生素c遇到高温会分解，导致颜色变深影响口感。冷藏超过四天的话，猪肝里的谷胱甘肽会逐渐氧化，让原本粉红色的肉质变成暗褐色。冷冻保存时要注意用密封盒装好，避免和其他食物串味。要是发现猪肝表面有白色霉斑，哪怕只有指甲盖大小，都不能再吃了，霉菌产生的对肝脏伤害特别大。