猪脚醋放的时间要看保存方式。常温下密封放一个月容易变质，冷藏的话能保存三个月没问题，开盖后最好一周内吃完。夏天高温时更要尽快用完，冬天的话常温放半个月也行。

猪脚醋变质主要是微生物繁殖闹的。常温25℃左右，细菌每小时能分裂两到三回，密封还能稍微顶住，但撑不过一个月。冷藏到4℃以下，细菌活动速度就掉到原来的十分之一，三个月时间足够了。开盖后接触空气，醋酸菌和酵母菌就像抢食似的，一周内就会把醋酸浓度压到安全线以下。有研究说，开盖后第三天，醋里可能已经有200万到500万菌落数了，这时候再喝容易闹肚子。冬天虽然温度低，但开盖后蒸发的水分让醋液表面结出糖霜，反而成了细菌的温床，所以冬天也要尽快喝完。