高压锅一般压一个钟头到两个钟头最合适。先放冷水猪脚冷水下锅，开大火等上汽了再转中小火盖盖子。判断软烂要看筷子能不能轻松戳进肉里，要是戳不动就再压半小时。另外尝尝汤汁是不是咸淡合适，肉能撕成丝才算入味。

高压锅压猪脚时间短是因为内部温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度。压力让水变成蒸汽推动食物，这样肉里的胶原蛋白分解得更快。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅快30%-50%。比如猪脚带皮煮需要1.5小时，高压锅只要40-60分钟就能达到软烂效果。判断方法有三个标准：筷子插入时能轻松戳透肉皮，汤汁表面浮着一层油膜，用勺子舀起能挂住肉块。这些现象说明胶原蛋白已经充分溶解，符合国家食品安全标准中水分含量不低于70%的软烂要求。要是肉块还硬邦邦的，说明没压透，得继续盖盖子焖。