普通锅炖猪脚大概要1点5到2个小时，中间要开小火慢炖。先焯水去血沫，再放姜片料酒炖半小时，接着加开水没过猪脚，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。火别太大，水别太少，中途别频繁揭盖。

为啥是这个时间呢？猪脚里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解，普通锅受热均匀但效率低。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在70-80℃下需要1.5-2小时才能充分软化。焯水能带走表面杂质，提前半小时炖能让肉质初步收缩。普通锅比高压锅慢3倍以上，所以时间要拉长。比如用3斤猪脚，普通锅炖1小时还硬，继续炖到1点5就会变软糯。水不够容易糊锅，开小火能保持温度稳定，中途加开水还能避免温差过大。筷子戳的判断法最实在，不用看表也准。