猪肝放冰箱能放三到五天最好别超过这个时间，要是买多了可以冷冻起来保存更久，但冷冻的话要分装好装进保鲜盒或者密封袋，这样吃的时候不会冻得太硬不好切。要是发现猪肝表面有黏液或者闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫，时间放久了容易滋生细菌，吃了会闹肚子。

因为猪肝本身蛋白质含量高，常温下细菌繁殖特别快，冰箱冷藏四度左右能减缓细菌生长，但也不是绝对安全。根据中国肉类食品工业协会的数据，冷藏保存的猪肝在零到四度环境下，细菌繁殖速度每天能翻倍，所以建议两天内吃完。要是冷冻的话，零下十八度以下可以存一个月左右，但解冻后要尽快烹饪，否则营养会流失。冷冻时最好用保鲜膜包紧再套上密封袋，避免和其他食物串味。要是中间拿出来了放半天，再放回去冷藏得等完全冷却了，否则温度波动容易让细菌又活跃起来。