猪脑炖三十分钟到一小时就熟了，时间太长会变硬，水量要没过猪脑两指宽。用中小火慢炖，中途别开盖子，加两片姜去腥。炖好后用筷子能戳透才算熟透。

猪脑比较嫩，炖太久会变硬，所以建议控制在半小时到一小时。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪脑蛋白质含量高达18%，高温长时间炖煮会导致胶原蛋白流失，口感变差。实验显示，30分钟炖煮时水分蒸发量比1小时减少40%，火候过猛会使猪脑表面结壳，内部仍夹生。比如用砂锅炖，先大火煮沸再转最小火，这样能保持猪脑完整度。有位老厨师说“猪脑炖得像豆腐才对”，豆腐需要炖四十分钟，但猪脑更嫩，少十分钟正好。所以三十分钟到四十分钟最合适，多炖十分钟口感就变差了。