要熟透的话得看猪蹄大小和火候控制。一般中小型猪蹄蒸30到40分钟就够，筷子能轻松扎透肉皮不费劲。大块带骨的得多蒸10分钟，中间别压太实，蒸汽能均匀透到肉里。

为啥是这个时间呢？熟透时间跟胶原蛋白分解温度有关，蹄肉纤维在70℃以上开始软化，但超过85℃会变硬。实验数据表明，500克猪蹄用大火蒸35分钟，内部温度能稳定在78℃左右（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。前蹄肉多得多蒸5分钟，后蹄骨多少蒸3分钟。火候太大容易外熟里生，中途开盖看一眼，筷子能戳穿肉皮又不带血水就对了。像蒸整只猪蹄得垫竹篦子，让蒸汽从四面八方往肉里钻。要是中途加了一次冷水，得再多蒸8分钟补足损失的时间。