猪脚姜醋冷藏的话可以放一周左右，要是放常温的话三天内就要吃完。放太久会变酸变稀，吃的时候容易拉肚子，特别是夏天容易坏。

这是因为猪脚姜醋里头有醋和糖，这两种东西能酸酸甜甜的把细菌给压下去。冷藏温度在四度以下，细菌就长不快，所以能撑一周。但要是常温的话，温度高了细菌繁殖快，三天不吃完细菌就会把醋吃光，剩下猪脚和姜水，这时候吃会像喝醋一样酸得慌。有研究说酸性环境pH值要低于5.5才能有效，猪脚姜醋的pH大概在4.8左右，但高温存放会让pH值涨上去，这时候就不管用了。再说了，猪脚里的脂肪长时间暴露在空气中，容易氧化变哈喇味，闻着都恶心。要是放超过一周，就算没坏掉，猪脚也会变得像橡皮一样硬，咬都咬不动。所以最好现做现吃，吃不完就倒掉别硬撑。