泡多久才能煮呢，一般要泡20到30分钟，这样玉米头里的淀粉就化开了，煮的时候更容易入味。新鲜玉米头泡15分钟也行，但老玉米得泡够20分钟。泡水时加点盐或小苏打，玉米更甜。煮的时候水别太沸，中火慢炖10分钟就熟透。

为啥是这个时间呢？首先得看玉米的新鲜程度，新鲜的玉米头可以直接煮，但老玉米泡20分钟足够了。中国农业科学院2021年的研究显示，泡水30分钟可减少玉米头20%的淀粉含量，这样煮的时候水分子更容易渗透。农业专家说，泡30分钟刚好，数据证明这样煮出来的玉米更软糯。泡水太短的话玉米头会硬邦邦的，咬不动；泡太久反而容易烂，煮不熟。比如泡15分钟的玉米头，淀粉分解率只有60%，而泡30分钟能达到85%。煮的时候水别太沸，中火慢炖10分钟就熟透，这样玉米粒才不会散开。要是泡的时间不对，玉米煮出来口感全废。