玉米粉煮到能拉丝才算糊化，一般需要5到10分钟。先倒玉米粉进锅加水搅成糊状，烧开后转中小火继续煮。如果中间不搅拌容易糊锅底，煮开了继续搅动两分钟就能变黏稠。关键看火候和水量，稠稀自己掌控。

为啥是这个时间呢？因为淀粉要62到72度才能糊化，普通锅烧开后大约100度，但搅拌会带走热量。玉米粉本身水分要60到70%才能流动，煮到沸腾时温度已经足够。数据说每500克玉米粉配800毫升水，小火煮5分钟变稠，再煮3分钟拉丝。而且搅拌能防止结块，就像煮年糕要不断划圈那样。要是水量少的话，可能3分钟就结块了。