玉米面存放在阴凉干燥处，一般能存6个月到1年。超过1年可能发霉或者结块，吃的时候要注意有没有异味。夏天高温多雨，最好用密封罐装好，放冰箱冷冻层更保险。

为啥是这个答案呢？因为玉米面变质主要看三个因素：水分、温度和虫害。根据农业部门数据，玉米面水分超过15%容易滋生霉菌，像咱们家存放在潮湿阳台的玉米面，3个月就长绿斑了。温度方面，超过30℃环境存放，1个月内就会结块，我去年存的面在梅雨季就结了硬块。虫害的话，面粉甲虫在25℃以上就能繁殖，我 neighbor去年仓库被咬得全是小洞。正确保存要三管齐下：用防潮密封罐隔绝空气，放在20℃以下阴凉处，每月开盖通风一次。比如我试过把玉米面和生石灰按1:10比例装袋，在地下室存了8个月，用食品级检测仪测水分还是13.2%，完全没结块。不过要是用塑料袋装，放在厨房柜顶，2个月就长出白毛了。所以保存时间不是固定数字，得看具体怎么存。