玉米碴子粥得煮够30分钟到1小时才够稠乎，要是泡一宿的话能省火候。不泡直接下锅得等多长时间呢？得看玉米粒干湿程度，干玉米碴子得先泡发两三个钟头，泡好了再煮才能软烂不夹生。

为啥得这么讲究呢？玉米粒本身吸水性强，泡发能提前把里面的淀粉和纤维素泡开。农业研究数据说，泡发6小时的玉米碴子煮30分钟就够，不泡的得50分钟以上。要是用温水泡的话，两三个小时就能达到效果，还能少流失点营养。不过要是赶时间，冷水泡一宿也行，但得记得中途换水防止发霉。煮的时候得先用大火把水烧开，转小火咕嘟咕嘟炖，中途别总搅动，容易糊锅底。要是泡发过夜了，煮的时候水别加太多，免得粥太稀。要是没泡的话，得多加半瓢水，多煮十分钟。总之这事儿得看手头功夫，泡发是锦上添花不是硬性规定。