玛卡煮水建议煮10到15分钟水开后关火焖5分钟泡水的话用80度左右热水焖10分钟就行。煮的时间太短玛卡里的有效成分出不来泡太久又容易营养流失所以得掌握好火候和时长。

因为煮的时间太长玛卡里的活性成分会分解比如研究显示超过20分钟β-胡萝卜素损失率达30%所以建议关火焖5分钟让有效物质充分释放泡水的话水温不能太高比如80度左右焖10分钟这样既方便又能保留大部分营养数据显示水温超过90度黄酮类物质会减少40%所以正确方法很重要。煮水的时候要全程用大火保持滚烫状态泡水的话可以隔水加热避免高温破坏成分。比如用普通锅煮水的话10分钟足够让玛卡中的芥子油苷充分挥发泡水的话焖够10分钟黄酮含量能提升2倍左右。需要提醒的是煮完的玛卡水可以重复泡3到4次效果差不多泡完的玛卡可以晒干下次再用。