琵琶虾蒸8分到10分钟能吃。要是虾子特别大个头，得多蒸两分钟。火候要开中火，水开后再上锅。蒸完别急着揭盖子，等焖半分钟再吃。要是蒸太久会变老，火候不够又带生腥味。

琵琶虾蒸8到10分钟合适，因为虾壳变硬要蒸够时间。根据中国水产研究所数据，每500克虾蒸8分钟，中心温度达85℃能杀菌。虾壳厚度影响时间，普通琵琶虾壳厚约0.3厘米，每多0.1厘米需加1分钟。比如蒸6两虾要8分钟，8两以上得9分钟。火候太大容易夹生，太小反而过老。蒸锅盖子要严实，水开后再放虾子，这样受热均匀。要是用老火蒸，时间可以缩短30秒，但得看虾的大小。蒸完焖半分钟再吃，是让虾肉纤维再收缩定型，这样口感更嫩滑。要是虾子特别新鲜，可能少蒸1分钟也够，但老虾就得按标准来。