煮甜玉米得看个头大小，一般玉米粒有拇指盖那么大就煮8分钟，大个头玉米得12分钟。水开后再下锅最保险，用筷子戳能轻松穿透就行。煮太久会变粉，刚熟时玉米粒带着青草香最好吃。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉要变成透明胶状得靠温度和时间的配合。实验数据表明，水开后保持98℃左右，每分钟能让玉米粒表层糊化0.3毫米。小玉米8分钟刚好让表面和芯部均匀受热，大玉米多煮4分钟确保芯部淀粉充分糊化。不同品种差异大，比如金钻甜玉米比金皇后多煮2分钟，因为芯部淀粉含量高。煮的时候记得水开再下锅，中途别开盖子，否则蒸汽跑掉温度就降了。有人测试过用高压锅，上汽后压3分钟就熟透，比普通锅快一半时间。