油瓶要放阴凉处别让阳光晒着，开封后最好一年内用完。如果油变浑浊有酸味还有沉淀物啊，赶紧扔了别喝！新油没变质的话啊，倒回去放阴凉处还能再保存几个月。

为啥这么讲究呢？其实油变质主要是脂肪酸败和氧化反应搞的鬼。中国油脂协会说啊，开封后六个月酸价要是超过0.8g/100g就肯定不行了。比如凉拌菜用的油啊，温度高光照强，六个月后酸价能涨到1.2g/100g。像花生油啊，25℃放半年酸价就到0.9g了。煎炸油能撑到六个月，凉拌油最多三个月。不过啊，就算没变坏，油里的维生素E啊、亚麻酸啊啊，放一年也得掉一半。所以啊，油用完再买才放心，省得省了钱吃出毛病来。