生栗子要煮15到20分钟才能吃透心。冷水下锅先泡半小时让皮变软，中间翻动两次让受热均匀，水开后再转中小火焖煮。煮的时间不能太短也不能太长，太短栗子芯发硬，太长容易煮烂皮。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院2021年测试数据显示，生栗子淀粉含量高达15%，需要持续高温分解才能变软。冷水下锅泡半小时能加速果皮软化，减少煮制时间30%。普通品种（如红栗）淀粉含量18%需18分钟，糖栗（淀粉12%）需22分钟。煮到栗子壳裂开大缝，用筷子能轻松戳透果肉时最合适。中间翻动是关键，避免粘锅底。煮的时间太短栗子不熟太长容易烂，像煮红薯一样要掌握火候。