生牛肉冷冻能放一个月到两个月左右，但要看冰箱温度和保存方法。如果冰箱冷冻室温度稳定在零下18度以下，用保鲜袋装好扎紧口，可以保存1个月；要是用密封盒装好放进去，能多放半个月。解冻的时候要提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水里。

冷冻保存时间这么定是因为生牛肉里的细菌在零下18度会停止繁殖，但不会完全死亡。根据美国农业部数据，冷冻3个月后肉里的李斯特菌数量会减少90%，但脂肪层会氧化发黄。冷冻超过4个月的话，蛋白质分解产生的硫化氢会让肉有酸臭味，这时候就算没坏也不能吃了。而且冷冻时间过长会让肉质变硬，煎炒时容易粘锅。最好冷冻不超过3个月，如果家里冰箱有速冻功能，能多存半个月。解冻的时候要密封保存，避免反复解冻冻伤肉细胞，这样口感才不会变差。要是用保鲜膜包紧再放冷冻室，能减少冻伤面积，但解冻时间会多花一倍。