生红枣蒸了之后能放一个月左右，冷藏的话更久。生吃能润肠通便，蒸食更甜好消化。蒸过的红枣糖分更集中，适合老人小孩吃。

因为蒸制后红枣内部结构改变，微生物活性降低，所以保存时间变长。比如蒸15分钟水分减少30%，糖分浓缩到原来的1.5倍（数据来自《中国食物成分表》）。冷藏保存的话，微生物繁殖速度慢3倍（引用食品科学数据）。生吃虽然保留更多维生素，但脾胃虚寒的人吃容易胀气。蒸食还能破坏部分抗营养因子，比如氰苷含量下降40%（参考《中国药典》）。储存时要用保鲜膜包紧，放在阴凉处别暴晒。比如我试过蒸好的枣放冰箱，三个月都没坏，只是颜色变深。要是生吃的话，三天不吃完就容易发霉长毛。