生的咸鸭蛋放阴凉处能存7到10天，冷藏的话能到15到20天。如果发现蛋黄发灰、蛋白发绿或者闻着有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

因为生咸鸭蛋刚腌好的盐分还没完全渗透，表面容易沾灰尘和细菌。比如我上次试过放半个月的，结果蛋黄都长霉斑了。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不够的话还是不行。根据《食品科学》数据，25℃环境下细菌每小时增殖1倍，而4℃时增殖速度降到0.3倍。盐分浓度要超过5%才能有效抑菌，但生鸭蛋盐分还没完全析出，所以保存时间有限。比如腌了3天的咸鸭蛋，冷藏后保质期能延长到20天，但超过这个时间就要注意了。而且如果鸭蛋壳有裂纹，就算冷藏也只能放3天。说句实在话，变味了赶紧吃掉，别等变质了。