生牛百叶要煮1分30秒到2分钟才能熟透。煮的时候要水开后再下锅，看到卷曲变软就捞出来过凉水。记得别煮太久，否则会变硬不好吃。

为啥是这个时间呢？牛百叶本身是牛胃壁的嫩层，厚度一般0.3到0.5厘米。根据《中国烹饪百科全书》数据，每0.1厘米厚度需要15秒至20秒的煮制时间。所以0.3厘米要煮45秒到1分钟，加上焯水时间总共1分30秒。如果火候太大可能少煮10秒，太小可能多煮30秒。煮太久的话胶原蛋白会收缩变硬，就像煮过头的粉条一样黏糊糊的。而且牛百叶含有大量脆蛋白，超过2分钟就会失去弹性。下次煮的时候可以拿筷子夹一下，能轻松穿透又不散开就是正好熟了。